前回書いた、ピール作りのこと。
はまって、「甘夏」だけでなく、
はっさく、いよかん の皮でもそれぞれ作ってみました。
が、味の違いはそんなに感じず…
色やかたさは多少異なりますが、
どれでもおいしくできるようです。
そんな試行錯誤の中で、
砂糖の結晶が１本１本のピールに
まとわりつくような、美しいピール作りを
極めることができるようになりました（＾＾）Ｖ
（写真：ちょっとチョコがけしてます。）
コツは…
・ピールの刻み方は、
６等分にした皮を、ななめに５mmくらいの厚さに切っていく
（薄くしすぎず、スティック状にする感じで）。
・煮詰める時、
ある程度煮詰まったら火を止め、ゴムベラでピールを鍋底からひっくり返しながら
水分を飛ばしつつ温度を下げ、冷ましていく。
その後またトロ火にかける。
これを数回繰り返す。
・まったく水分がなくなった様子で、ピールに砂糖がねっとりと完全にまとわりついたところで、
トレーにあけ、乾かす。
だんだん乾いてくる途中で、くっつきあっているピールを離し、
まっすぐ伸ばすようにする。
こんな点でしょうか。
ママ友たちにも少しおすそ分けしましたが、
好評でした！
まだまだしばらく、はまってそうです～
